خبر غير سار لعشاق الشواء

خبر غير سار لعشاق الشواء

تاريخ النشر : 16:03 - 2018/05/25

توصلت دراسة حديثة، نُشرت في مجلة "العلوم والتكنولوجيا البيئية"، إلى أن مجرد الوقوف بالقرب من موقد الشواء قد يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان. والمثير للدهشة، أن الأمر لا يتعلق باستنشاق الدخان الناتج عن الشواء فقط، ولكن تناول الأطعمة المشوية وامتصاص المواد المسرطنة من خلال الجلد. وعادة ما يتم طهي شرائح اللحم على منقل الشواء، في درجة حرارة تتراوح بين 300 و400 درجة فهرنهايت. ويمكن أن تؤدي هذه العملية إلى إطلاق مواد كيميائية تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

ووجد الباحثون أن هذه المركبات تسبب طفرات جينية، يمكن أن تؤدي إلى السرطان. وعلى وجه الخصوص، وتم ربط هذا بسرطان الرئة والمثانة والجلد. وتتكون اللحوم من الأنسجة العضلية والدهنية، ولكن هذه الحرارة والأحماض الأمينية والسكريات وغيرها من المكونات، تتفاعل وتندمج مع الفحم الموجودة على موقد الشواء. وهنا تتحول إلى هيدروكربونات، تلتصق بالغلاف الخارجي للحوم الموجودة على الشواية ويلفها الدخان. ولكن الدراسة الجديدة تشير إلى أن ثاني أكبر مصدر للكيماويات هو عدم تنفس الدخان، ولكن امتصاصه عبر الجلد.

ومن أجل تحديد درجة التعرض لدخان الشواء الأكثر خطورة، طلب الباحثون الصينيون من عدد من المتطوعين الوقوف على مسافات متفاوتة من مكان الشواء، كما أكل البعض الطعام المطبوخ. وبعد الطهي، قاموا بتحليل عينات البول لدى كل مشارك. ووجدوا مستويات عالية من PAHs لدى الأشخاص القريبين من مكان الشواء، ولكن الاتصال الجلدي أحدث فرقا مفاجئا في مدى تعرضهم للسرطان.

يذكر أن الدهن الساخن يتحول إلى زيت ومن ثم إلى شكله الغازي، لينطلق عبر الدخان. ويفترض الباحثون أن محتوى الزيت في الدخان يساعد البشرة على امتصاصه. وينصح الباحثون بضرورة تغطية الجلد قدر الإمكان عند الشواء، وإجراء تغيير سريع للملابس المليئة بالدخان بمجرد الانتهاء من الشوي، لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

تعليقات الفيسبوك

في نفس السياق

يعلم معظمنا أن آلام الصدر وضيق التنفس من الأعراض التي شير إلى احتمال الإصابة بنوبة قلبية، ولكن، ه
15:11 - 2018/12/14
الجيوب الأنفية عبارة عن تجاويف صغيرة مملوءة بالهواء داخل عظام الجمجمة (الجبهة والوجنتين)، أكبرها
20:00 - 2018/12/13
سرطان الثدي هو سرطان الأنثى الأكثر شيوعًا في العالم.
20:00 - 2018/12/13
- خلال هذا الفصل من السنة، يصبح تناول الطعام كالتسلية، حيث يسيطر الروتين والملل على أوقاتنا التي
20:00 - 2018/12/13
الحفاظ على رئة نظيفة وصحية يساعد في تعزيز صحة الجسم، حيث أن السموم والشوائب التي تتراكم فيها تؤثر
20:00 - 2018/12/12
1 - كيف يمكن استعمال البربريس الشائع  Berbéris Vulgaris
20:00 - 2018/12/12
كثيراً ما يعتريكِ القلق من تغيّر لون اللسان، الذي قد يرمز في مرات لاعتلالات صحية ما من قبيل زيادة
20:00 - 2018/12/12