على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

صدر هذا المقال بالنسخة الورقية للشروق - تاريخ النشر : 2019/05/15

دبارة اليوم .. شربة منستروني minestronie، لزانيا، كلمار محشي، كوب قلاس سيترون، طاجين ريقوتا ولبن.

المفتحات 
شربة منستروني minestrone 
المقادير: 
 ½ كوب لوبيا بيضاء 
2 م ك زيت زيتون 
بصلة، سنة ثوم كبيرة، حبة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة، معدنوس 2 ملاعق معجون طماطم، ملح وفلفل اسود
 1 ليتر مرق، لحم بقري، جزرة مقطعة، كرافس 01 قرع، 01 بطاطا مقطعة مكعبات، 200غ لوبية خضراء، 250غ مكرونة فرميسال 
طريقة الإعداد :
يقلب البصل والثوم في الزيت لدقيقتين ثم تضاف اللوبيا البيضاء والطماطم المعجونة زيادتها بقليل من الماء وذلك حتى تطيب اللوبية البيضاء وتتكثف الصلصة تملح وتبهر بالفلفل ويضاف المرق والخضروات تترك لتغلي عندما تكاد الخضر ان تنضج تضاف المكرونة وتطبخ في الشوربة حتى تنضج 


الطبق الرئيسي 
لازانيا بالدجاج

المقادير : 
نصف باكو اوراق لازانيا
 200غ جبن موزارلا
 100غ قرويار 
صلصة طماطم خفيفة 
صلصة بيشاميل (1ل حليب + 1ملعقة كبيرة فرينة +1ملعقة كبيرة زبدة) 
دجاج مطبوخ ومفتت (صدر او صدرين) 
طريقة الإعداد : 
نصف الطبقات لازانيا مع صلصة طماطم مع الجبن مع بيشاميل ونعيد حتى نكمل الكمية وتكون الطبقة النهائية بيشاميل وجبن. تطبخ لمدة 60 دق على 180° لا نقطعها اثر الخروج م ن الفرن ننتظر حتى تتماسك للحصول على قطع جميلة

كلمار محشي 

المقادير : 
 4 حبات كلمار
 100غ لحم مرحى
 3 حبات طماطم
 2 ملاعق كبيرة أرز مفور
 ثوم، ربطة معدنوس، 1بيض، ملح وفلفل اسود، رند
طريقة الاعداد :
 ننظف الكلمار ونتركه جانبا. .نحضر الحشو المتكون من خليط أرز مفور ولحم مرحي ومعدنوس مقطع.. .نضع في قدر كل مكونات الصلصة. ثوم طماطم فلفل أسود. مع كمية من الماء والملح لتغطية الكلمار ونتركه ينضج لمدة نصف ساعة 

التحلية
كوب قلاس سيترون
السحور 
طاجين ريقوتة 
المقادير : 
 500 غرام من إسكالوب الدجاج
 1 بصلة كبيرة
حبتان البطاطا
 حزمة معدنوس صغيرة
200 غرام ريقوتا
100 غرام جبن مرحي
100 غرام خبز مرحي (شابلير)
 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ثماني بيضات
ملعقة صغيرة من الكركم، ملح وفلفل اسود 
طريقة الاعداد :
 يسخن الفرن على 200 درجة، يفرم البصل ويقطع الدجاج إلى مكعبات ويقلى على نار هادئة في قليل من الزيت.. يضاف معجون الطماطم، الكركم، الملح، لفلفل، ويغطى مع القليل من الماء. تقشر وتقطع البطاطا إلى مكعبات، تقلى وتوضع جانبا.يفرم المعدنوس. في وعاء كبير، يوضع البيض، الدجاج، البطاطا، البقدونس، الجبن المبشور، الخبز المرحي (شابلير)، يقلب جيدا ويسكب في الطبق الخاص بالفرن وتوزع قطع الريقوتا في كامل الطبق، يدخل الفرن30 دقيقة ليطبخ جيدا ثم يقدم. 
 

تعليقات الفيسبوك

في نفس السياق

كشف علماء أن سوسا صغيرا جدا اسمه "Demodex " يعيش في مسام وجه الإنسان، ولا يمكن رؤيته بالعين المجر
01:05 - 2019/05/23
انتهت أول أمس، بطولة العالم في الشوارب واللحى لعام 2019 بمدينة أنتويرب البلجيكية.
20:45 - 2019/05/22
لطالما شكلت حياة العائلة المالكة في بريطانيا مصدرا لفضول الكثيرين حول العالم، خاصة فيما يتعلق الأ
20:45 - 2019/05/22
 مكتب الشروق- بنزرت :
20:15 - 2019/05/22
كتب الاستاذ بالجامعة التونسية والمنسق العلمي لشبكة باب المغاربة صلاح الد
17:45 - 2019/05/21