على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

صدر هذا المقال بالنسخة الورقية للشروق - تاريخ النشر : 2019/05/17

دبارة اليوم 
شربة فريك بالحوت+ كمونية+ طاجين بطاطا  + سلطة المقرونة بالجبن الموتزاريلا والطماطم+ كريمة الدرع

 شربة بالحوت
المقادير :
  كاس شربة شعير
ملعقة طماطم معجونة
 قليل من الفلفل أحمر
بصلة مفرومة
ملح
  حوت من أي نوع حسب الرغبة 
ملعقة كلافس مفرومة
  ثوم  
1/4 ملعقة فلفل أكحل
طريقة الاعداد :
نسلق الحوت في الماء لمدة 5 دقائق  نخرجهم من الماء وننزع الشوك ونحتفظ بالماء
نقلي البصل في الزيت ونضيف الطماطم والفلفل الأحمر ثم نضيف الشربة نترك الخليط  فوق النار  لمدة 3 دقائق ثم نمرق بالماء الحوت ونكمل ما يكفي من الماء نضيف الكلافس والثوم ونترك الشربة تطبخ لمدة 45 دق على نار هادئة قبل 5 دق نضيف الحوت و1/4 ملعقة فلفل أكحل
 
   طاجين بطاطا  
المقادير:
250 غ بطاطا مسلوقة ومهروسة
 150 غ لحم مفروم
1/4 لتر حليب
1/2 ملعقة زبدة
حبة فلفل أحمر
حبة فلفل اخضر
ملعقة معدنوس مفروم
2 ملاعق كبيرة فطر مقطع الى أجزاء
2 ملاعق كبيرة جبن مفروم
ملعقة كبيرة كريمة سائلة
بياض بيضة
كوب مرق لحم
ملح وفلفل أسود
طريقة الإعداد:
في مقلاة وعلى نار هادئة، نضع الزبدة ونتركها حتى تذوب ثم نضيف اللحم المفروم مع التحريك المتواصل حتى يصبح بني اللون. نضيف الفلفل بعد تقطيعه الى دوائر، الفطر مع التحريك ثم نضيف مرق اللحم، المعدنوس، الملح والفلفل الأسود ونترك الخليط  ينضج.
في زبدية، نضع البطاطا المفرومة ونظيف اليها الكريمة، ونحرك جيدا ثم الحليب، بياض البيضة والجبن المفروم.نفرد هذا الخليط في طبق الفرن ثم نسكب فوقها خليط اللحم والخضر.
ننثر ما تبقى من الجبن ثم نضع الطبق في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
 كمونية
المقادير:
300غ لحم بقري هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف ملعقة  فلفل أحمر مرحي
قليل من الفلفل الأكحل
  ملح
  تابل وكروية وكمون
طريقةالإعداد:
يقع تقطيع اللحم والكبدة قطعا صغيرة  وكذلك البصل ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس.
بعد  القلي يقع إضافة الماء ويترك لينضج وقبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس.

 سلطة المقرونة  
المكونات :
 - قليل من الحبق
-  معدنوس.
- فصان من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق من الزيت  .
 - 3 حبات من الطماطم المقشرة المقطعة إلى حبات صغيرة.
-  فلفل وملح.
-  كوب واحد من جبن الموتزاريلا.
-  مقرونة وخل.
طريقة الإعداد :
نقوم بخلط  الحبق في إناء به ماء مغلي لمدة عشرة دقائق.بعدها نغسل المعدنوس في ماء بارد,ثم يصفى.ثم نخلط المعدنوس والحبق والثوم وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي.نخلط الطماطم مع خليط  الحبق ونضيف الفلفل والملح.نطهي المقرونة في إناء به ماء مغلي مملح لمدة 12 دقيقة وتصفى .بعدها نغسلها بالماء البارد وتصفى جيداً.نخلط المقرونة والجبن الموتزاريلا والطماطم في إناء عميق.نضع عليها قطرات من الخل ونتركها لمدة ربع ساعة قبل التقديم.
 
التحلية  
كريمة الدرع
المكونات:
 6 ملاعق كبيرة من الدرع
1 لتر من الحليب
 4 ملاعق صغيرة من السكر
طريقة الإعداد:
نضع السكر والدرع في وعاء وتخلط جيدا ثم يضاف الحليب البارد ويحرك . يوضع على نار متوسطة الحرارة ويطهى مع التحريك باستمرار ثم يحرك حتى يبدأ الخليط في الغليان مع إضافة السكر  حسب الرغبة. تصب في اكواب وتزين بالفواكه الجافة أو الشامية 

تعليقات الفيسبوك

في نفس السياق

قالت وزارة الشباب والرياضة في مصر إنها ستطلق مبادرة رياضية قومية تحت شعار «دراجة لكل مواطن» على أ
20:30 - 2019/08/17
هبطت طائرة ركاب روسية أول أمس الخميس اضطراريا قرب موسكو عقب اصطدامها بسرب من طيور النورس، مما أسف
20:30 - 2019/08/17
لا يخفي الرئيس الأمريكي دونالد ترامب ولعه بالثروة والتفاخر بامتلاكها وبقدرته الشرائية، ووضع اسمه
20:30 - 2019/08/17
تكون ذات اوراق لامعة خضراء داكنة اللون اما ازهارها  فهي حمراء اللون ناصعة تظهر في الربيع والصيف و
20:00 - 2019/08/17
أصيب رجل وزوجته بجروح خطيرة إثر تدخلهما لفض اشتباك حصل بين كلبهم من جهة
16:21 - 2019/08/17
توفي الممثل الأمريكي ''بيتر فوندا''، عن عمر ناهز الـ79 عاما، حسبما أفاد متحدث باسم عائلة الممثل ا
11:09 - 2019/08/17
منذ القدم كان الإنسان يضع فصا من الثوم تحت وسادته عند النوم ليلا، لأنه ي
01:23 - 2019/08/17